Problema: Tomcat está configurado para uma versão JDK diferente da versão que está instalada na sua maquina.
Solução: Apontar para versão certa instalada.
Passos:
Ao abrir eclipse ir na aba server abrir o TOMCAT.
Na aba GENERAL INFORMATION clicar em Runtime Environment:
Clicar em installed JREs e adicionar ou selecionar a versão correta da JDK, defini-la como padrão e aplicar as modificações:
